每日舌尖:吃一口红烧泥鳅,唤起你的童年时光

红烧泥鳅食材:泥鳅、老姜、红油、花椒粉、酱油、辣椒粉、白糖、香葱、料酒、盐、味精步骤:1、葱切段,姜切片。2、将泥鳅剖肚去肠后洗净(泥鳅也可以不剖肚,做法是将它们...


红烧泥鳅

食材:泥鳅、老姜、红油、花椒粉、酱油、辣椒粉、白糖、香葱、料酒、盐、味精

步骤:

1、葱切段,姜切片。

2、将泥鳅剖肚去肠后洗净(泥鳅也可以不剖肚,做法是将它们放清水中养几天,水中放适量油),放盐搓揉去表面粘液,再次冲洗净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一匙盐,抓匀码味半小时左右。

3、锅中放油中大火烧至七成热,下泥鳅(捡去葱、姜不要)炸干水分至呈黄色捞出待用。

4、锅中留约半汤匙油,下另一半葱段、姜片炒出香味,加约半杯汤或水,下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧(不加盖)。

5、烧干汤汁至亮油时,下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。

6、翻炒匀后起锅装盘,待完全冷却后即可食用。

炒香的底料能够反复滋润泥鳅的每一寸肉质,分子穿透泥鳅的每一根纤维,加水收汁出锅,那一刻,似乎味蕾早已急不可耐了有木有!!!

泥鳅肉质鲜美,营养丰富,富含蛋白质和多种维生素,还具有较高的药用价值,其味甘、性平,有补中益气、祛邪除湿、养肾生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝护肝的功效。泥鳅不仅是一款佳肴,还是一味良药,因此深受消费者青睐。

而且,它就只有一根脊梁主刺,嘴里一根毛刺都没有~吃起来很方便!

泥鳅豆腐煲

调料:豆腐,泥鳅,姜,葱花,枸杞,盐

步骤:

1、将豆腐切成4小块。

2、除去泥鳅的肋及内脏并清洗干净。

3、将泥鳅略煎一下,放入砂锅;再把豆腐、姜丝入锅,加入适量清水,以小火煮20分钟。

4、再放入葱花、盐,稍煮一下即成。

5、豆腐要最后放入,这样才能保持鲜嫩。

温馨提示:

与枸杞结合炖补可以起到很好的滋补效果。一般清洗泥鳅可以取适量活泥鳅放入清水中,滴入几滴植物油,每天除去污水,换人清水,待它排去肠内泥水异物后洗净备用。

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